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| 本圖為高雄分店圖 |
文/林珮芸
少量 多樣 本土自釀
三位結合工業設計、環境工程、新聞學背景的好友曾在科技業共事，Patrick、Kevin、Rex人生轉彎一起創業，原先想做一台簡易麵包機，讓民眾在家就可以輕易動手做麵包，不料無意插柳柳成蔭，一腳踏進了精釀啤酒的大千世界；鼓勵人們在家動手製作啤酒，一切的趣味就在於過程中的多變性。2014年引進設備先進的酒槽，2015年台北酒吧開張，緊接著台中、高雄店面落成，台灣各地城市都可以喝到選擇多樣，品項齊全的精釀啤酒，負責公關的Rex說:「我們三個人各自有偏好的酒款，一起研發、一起討論，目前販售的種類有超過60款」奉行微型精釀啤酒的信念，少量、多樣，維持精釀的原創精神，最初從100 liter、16種酒款開始，對釀酒師Kevin來說是相當大的挑戰，但經驗質無形中也加倍純熟，降低商業啤酒的單一化；相信16款中總有一款會深得客人的心，那種私密的共鳴遠超過於商業啤酒的價值。
最初店名為「呼乾啦」，後來意識到精釀啤酒適合細細品味，而非一口飲盡。「掌門」令人聯想到功夫裡的掌門人，在台灣精釀啤酒市場尚未成熟之前，華山論劍之後，最好的啤酒將會贏得消費者的青睞。自喻釀酒過程中像是工程師寫程式，不斷實驗變數的穩定性；啤酒的配方雖然不變，但因為環境、氣候、水質等外在因素而有品質的變化，對釀酒師來說，這是功夫，也是經驗。形容精釀啤酒師為「車庫裡的玩家」，為了和主流單調啤酒口味有所區別，掌門的實驗性極強，曾經嘗試過花椒啤酒、熱啤酒。自認有信心可以發展品牌，因此創立了酒吧，鼓勵更多消費者認識本土的台灣精釀啤酒。Rex進一步分析說:「打開台北精釀啤酒酒吧地圖，許多知名店家距離捷運站有一段路程。」挑戰酒迷的忠誠度，喜歡精釀的客人總會克服萬難抵達，只為了喝一杯與眾不同的啤酒。
共創台灣本土精釀啤酒市場
台灣消費者對精釀啤酒的認識正開始萌芽，尋覓的過程中，不一定知道自己的喜好，堅持多元性的掌門希望在產業的發展史上，一路陪著客人摸索，最後瞭解自己的口味，也對品牌精釀啤酒產生高度忠誠；「嘗試try it」試喝中，店家與客人一起學習成長，一起發現驚奇。推開店門，帶著各式各樣的心情，從16款啤酒中，總是可以找到一款符合心境的啤酒；不熟悉精釀啤酒?沒關係，掌門以不同客群區分不同口味，初階者可以嘗試到舒爽口味的選項；中等程度可選擇麥芽口味重、酒精濃度微高、不同風味等；而玩家級可挑戰酒精濃度超過10%；特殊節慶會推出應景的限量款，如中秋節的柚子口味、萬聖節南瓜口味、火龍果口味等，增添啤酒的趣味與話題性。
其中，店裡最大的特色是饒富想像空間的酒名，黑板上琳瑯滿目如01號啤酒-聖光(Hoppy
Pilsner)、10號啤酒-灰姑娘(Saison)，05號啤酒-性感炸彈(American Wheatbeer)，12號啤酒-親親(Honey Ale)，為了替啤酒取名字，煞費苦心，也因此出現了「頭痛先生」酒款；少量多樣的精釀啤酒不只製作費工，申請政府檢驗合格也大不易，任何一項配方的微調都必須重跑一次申請流程，精釀啤酒背後的汗水需要不間斷的熱情支持。Rex以自身的觀察認為:「台灣精釀啤酒氛圍很open，目前大家多很和諧地共同經營這塊市場，希望可以教育消費者」，曾經有固定聚會的時間，brewer彼此交換經驗，互相協助，一起打氣的感覺充滿革命情感。掌門無法製作出的啤酒目前將以進口彌補，期望消費者有完整且豐富的體驗。客群中發現男女比率逐漸平衡，過去不喝啤酒的女性也開始留意到精釀啤酒的魅力。
每一款啤酒富含掌門想說的話，最快樂的時光總是在開始釀造之前，想像這枝啤酒的模樣、姿態、風味、氣泡色澤、客人的喜好。2016年掌門首度參加國際賽事「澳洲國際啤酒獎」 (AIBA)，分別在帝王司陶特(Imperial Stout)以及美式印度淡愛爾(IPA)，兩大競爭最激烈的類別中獲得金牌與銅牌。台灣精釀啤酒起步雖晚，但野心和氣勢不凡，秉著實驗性精神，與消費者站在同一陣線，未來結合時尚的空間設計，端出一杯一杯的金黃酒液，微醺但不醉，最快樂的時光和好友一起共享；女孩想喝酒不用擔心，舒適自在的木質感視覺，讓灰姑娘變公主，頭痛先生變嗨咖。慢慢啜飲，緩緩品味麥汁的跳舞甘味。
掌門店家資訊
台北永康店:台北市永康街4巷10號
高雄青海店: 高雄市鼓山區青海路177號
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